Umweltschutz im Bäcker- und Konditorenhandwerk
Für das Bäcker- und Konditorenhandwerk gibt es zahlreiche Gründe, sich mit dem betrieblichen Umweltschutz intensiv zu befassen:- Der Wunsch, die Umwelt zu entlasten und einen Beitrag zum nachhaltigen Wirtschaften zu leisten, ist bei den meisten Bäckern und Konditoren vorhanden.
- Die Verbraucher interessieren sich zunehmend für die Herkunft und Herstellungsverfahren der Lebensmittel.
- Während früher die Energiekosten als „unter ferner liefen“ gesehen wurden, sind Strom-, Heizöl- oder Gas- und Kraftstoffverbrauch heute ernst zu nehmende Kostenfaktoren, wobei mit weiteren Preissteigerungen gerechnet werden muss.
- Auch die Wasserversorgung, die Abwasserbeseitigung und die Abfallentsorgung stellen nennenswerte Kostenfaktoren dar.
- Ein rechtssicherer Umgang mit gefährlichen Stoffen, wie Brezellauge und Reinigungsmitteln, erfordert klare organisatorische Zuständigkeiten und Mitarbeiterunterweisungen.
Heutzutage ist es weniger die Frage, ob man Informationen zu den aufgezeigten Themen bekommt, sondern eher das Problem, die Flut von sich zum Teil widersprechenden Aussagen zu ordnen und übersichtlich zu machen. Dies ist ein wesentliches Ziel der vorliegenden Plattform „Umweltschutz im Bäcker- und Konditorenhandwerk“. Sie basiert zum Teil auf dem Leitfaden „Die umweltbewusste Bäckerei“ des bayerischen Staatsministeriums für Landesentwicklung und Umweltfragen und des Landes-Innungsverbands für das bayerische Bäckerhandwerk, denen wir an dieser Stelle danken möchten.
Quelle: Fotos: Bäckerei Auer & Greimel, Ampfing; Landschaftsfoto, Collage: trend label, Mühldorf
Wir hoffen, dass Sie viele interessante Anregungen auf den folgenden Seiten finden werden. Versäumen Sie auch nicht, die anderen Gewerke zu besuchen, die Ihnen detaillierte Informationen z.B. zum Neu- und Umbau Ihrer Bäckerei und Konditorei liefern. Ergänzt werden die branchenbezogenen Plattformen durch die Bereiche „Rechtsgrundlagen“, „Wichtig für alle Branchen“ und "sonstige Informationen", die für Sie ebenfalls einen interessanten Fundus darstellen dürften.
